Cocina británica, primero 1860
En una cena de diario, Cocina británica va con el segundo y no en el centro de un banquete. La nota de cocina que se fía es la de 1860: «Pescado y patatas fritas», medida por 24. Esa cifra es la sal o el tiempo de esta casa, no la ración de un programa. En el mercado se pregunta el nombre del género antes que el precio. Las estrellas no entran en la nota. Las grasas regionales y los encurtidos funcionan más que unas hojuelas de chile de última hora.
Fish and chips más un plato regional: no solo el ícono de exportación. Londres, Manchester y Glasgow no cocinan la misma cena. La terquedad regional es la cocina, no una nota a pie de página. La despensa del hogar alrededor del asado del domingo y la mano de obra detrás del asado del domingo rara vez caben en una caja de comida para llevar.
¿Las versiones de restaurante son "auténticas"? El restaurante de cocina británica es un registro. Las ollas caseras y los puestos de mercado son otros. Autenticidad es una palabra de marketing; la técnica no lo es. La comida británica es el nombre local utilizado en este atlas junto a la cocina británica.
La cocina británica se organiza en torno al queso, la cerveza, los pepinillos y las patatas y el pan. Fish and chips y asado dominical son los platos que la mayoría de los comensales encuentran primero. Las formas de la calle y del hogar difieren. El ícono de exportación es real; la despensa detrás del queso/cerveza/pepinillos es lo que lo convierte en un sistema.
Sin 24, «Pescado y patatas fritas» de 1860 no permite repetir Cocina británica.1860
Cifras que se quedan
- Año de la receta
- 1860
- Cantidad
- 24
- Plato
- Cocina británica
- Línea de cocina
- Pescado y patatas fritas
Cocina estadounidense, primero 1860Siguiente ensayoLos 1000 ensayos1000