Cocina española, primero 1975
En una cena de diario, Cocina española va con el segundo y no en el centro de un banquete. La nota de cocina que se fía es la de 1975: «Restaurantes de la democracia», medida por 1975. Esa cifra es la sal o el tiempo de esta casa, no la ración de un programa. En el mercado se pregunta el nombre del género antes que el precio. Las estrellas no entran en la nota. El picante del chorizo es más pimentón ahumado que capsaicina.
Aceite de oliva, sofrito y reloj de tapas: paella, jamón y el mapa regional desde Vasco hasta Andalucía. La cocina española se basa en el aceite de oliva romano, un recuerdo andalusí de especias y arroz, tomates y pimientos del Nuevo Mundo y un servicio de tapas urbano y tardío. La cocina española es regional mucho antes de que sea la "noche de paella".
La cocina española ocupa el puesto 38 en este atlas. La paella y la tortilla española muestran el rango mejor que un solo número de calor. ¿Qué debe incluir una primera comida? Paella más un plato regional: no solo el ícono de exportación. Las tapas son más un reloj que un plato: paradas, tardías, compartidas. El jamón y la anchoa son umami, no una pasta de chile.
La despensa alrededor de Sofrito y la mano de obra detrás de Tortilla española rara vez caben en una caja de comida para llevar. ¿Las versiones de restaurante son "auténticas"? Restaurante La cocina española es un registro. Las ollas caseras y los puestos de mercado son otros. Autenticidad es una palabra de marketing; la técnica no lo es.
Sin 1975, «Restaurantes de la democracia» de 1975 no permite repetir Cocina española.1975
Cifras que se quedan
- Año de la receta
- 1975
- Cantidad
- 1975
- Plato
- Cocina española
- Línea de cocina
- Restaurantes de la democracia
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