Cocina portuguesa, primero 2000

La cocina portuguesa ocupa el puesto 36 en este atlas. Bacalhau y Pastel de nata muestran el rango mejor que un solo número de calor. ¿Qué debe incluir una primera comida? Bacalhau más un plato regional, no sólo el icono de exportación. Lisboa, Oporto y Coimbra no cocinan la misma cena. La terquedad regional es la cocina, no una nota a pie de página.

La despensa de los alrededores de Bacalhau y la mano de obra detrás de Pastel de nata rara vez caben en una caja de comida para llevar. ¿Las versiones de restaurante son "auténticas"? Restaurante La cocina portuguesa es un registro. Las ollas caseras y los puestos de mercado son otros. Autenticidad es una palabra de marketing; la técnica no lo es.

Cozinha portuguesa es el nombre local utilizado en este atlas junto a la cocina portuguesa. La cocina portuguesa se organiza en torno al bacalhau/vino/vinagre y pan/arroz/patata. Bacalhau y Pastel de nata son los platos que la mayoría de los comensales conocen primero. Las formas de la calle y del hogar difieren. El ícono de exportación es real; la despensa detrás del bacalhau/vino/vinagre es lo que lo convierte en un sistema.