Cocina portuguesa, primero 1990

En una cena de diario, Cocina portuguesa va con el segundo y no en el centro de un banquete. La nota de cocina que se fía es la de 1990: «exportación de nata», medida por 36. Esa cifra es la sal o el tiempo de esta casa, no la ración de un programa. En el mercado se pregunta el nombre del género antes que el precio. Las estrellas no entran en la nota. Interfamiliar: la despensa portuguesa rehecha en los trópicos como feijoada y dulces.

Bacalhau, aceite de oliva y reloj de repostería: sardinas asadas, vinho y despensa atlántica. La cocina portuguesa (Cozinha portuguesa) surgió del bacalhau/vino/vinagre y del pan/arroz/patata. Bacalhau es la postal, no el mapa completo. La cocina portuguesa ocupa el puesto 36 en este atlas. Bacalhau y Pastel de nata muestran el rango mejor que un solo número de calor.

¿Qué debe incluir una primera comida? Bacalhau más un plato regional, no sólo el icono de exportación. Lisboa, Oporto y Coimbra no cocinan la misma cena. La terquedad regional es la cocina, no una nota a pie de página. La despensa de los alrededores de Bacalhau y la mano de obra detrás de Pastel de nata rara vez caben en una caja de comida para llevar.

¿Las versiones de restaurante son "auténticas"? Restaurante La cocina portuguesa es un registro. Las ollas caseras y los puestos de mercado son otros. Autenticidad es una palabra de marketing; la técnica no lo es. Cozinha portuguesa es el nombre local utilizado en este atlas junto a la cocina portuguesa.

Sin 36, «exportación de nata» de 1990 no permite repetir Cocina portuguesa.1990

Cifras que se quedan

Año de la receta: 1990
Cantidad: 36
Plato: Cocina portuguesa
Línea de cocina: exportación de nata

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