Cocina filipina, primero 1970
En una cena de diario, Cocina filipina va con el segundo y no en el centro de un banquete. La nota de cocina que se fía es la de 1970: «cocinas OFW», medida por 1970. Esa cifra es la sal o el tiempo de esta casa, no la ración de un programa. En el mercado se pregunta el nombre del género antes que el precio. Las estrellas no entran en la nota. Los platos de Bicol Express y Mindanao pueden estar calientes; la mayoría de los adobos caseros no lo son. La especia 52 está en el medio del atlas: plomo ácido y ajo.
Vinagre, ajo y mesa de fiesta: adobo, sinigang y la despensa chino-española-americana de las islas. La cocina filipina es más agria que picante: adobo en vinagre y soja, sinigang en tamarindo. Fideos chinos, asados españoles y salsas dulces americanas se asientan sobre una base de arroz y bagoong austronesio.
La cocina filipina ocupa el puesto 52 en este atlas. Adobo y Sinigang muestran el rango mejor que un solo número de calor. ¿Qué debe incluir una primera comida? Adobo más una placa regional, no solo el ícono de exportación. Método de guiso con vinagre y ajo, muchas carnes. Una fiesta es lechon y una mesa que no se acaba. Un martes es arroz, una sopa agria y sobras de adobo que sabe mejor el segundo día.
La despensa de los alrededores de Adobo y la mano de obra detrás de Sinigang rara vez caben en una caja de comida para llevar. ¿Las versiones de restaurante son "auténticas"? El restaurante de cocina filipina es un registro. Las ollas caseras y los puestos de mercado son otros. Autenticidad es una palabra de marketing; la técnica no lo es.
Sin 1970, «cocinas OFW» de 1970 no permite repetir Cocina filipina. La comida se escribe por cuándo y cómo se come. Cocina filipina en 1970 sigue «cocinas OFW» y 1970 es fuego, sal o tiempo. En España el sofrito y el aceite de la casa cierran el plato, así que la sal de origen no es automáticamente la correcta. Picante, fermento y grasa son ejes distintos. Esta página no reserva mesa ni ordena cocinas.1970
Cifras que se quedan
- Año de la receta
- 1970
- Cantidad
- 1970
- Plato
- Cocina filipina
- Línea de cocina
- cocinas OFW
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