Cocina libanesa, primero 2010
En una cena de diario, Cocina libanesa va con el segundo y no en el centro de un banquete. La nota de cocina que se fía es la de 2010: «manak de la calle», medida por 46. Esa cifra es la sal o el tiempo de esta casa, no la ración de un programa. En el mercado se pregunta el nombre del género antes que el precio. Las estrellas no entran en la nota. Interfamiliar: mezze compartido del Mediterráneo oriental, aceite y limón.
Limón, perejil y reloj mezze: hummus, carnes a la brasa y la mesa de exportación del Mediterráneo oriental. La cocina libanesa (المطبخ اللبناني) surgió de labneh/pepinillos/arak y pita/arroz/bulgur. El hummus es la postal, no el mapa completo. La cocina libanesa ocupa el puesto 46 en este atlas. Hummus y Tabbouleh muestran el rango mejor que un solo número de picante.
¿Qué debe incluir una primera comida? Hummus más un plato regional, no solo el ícono de exportación. Beirut, Trípoli y Sidón no cocinan la misma cena. La terquedad regional es la cocina, no una nota a pie de página. La despensa de Mezze y la mano de obra detrás de Tabbouleh rara vez caben en una caja de comida para llevar.
¿Las versiones de restaurante son "auténticas"? El restaurante de cocina libanesa es un registro. Las ollas caseras y los puestos de mercado son otros. Autenticidad es una palabra de marketing; la técnica no lo es. المطبخ اللبناني es el nombre local utilizado en este atlas junto a la cocina libanesa.
Sin 46, «manak de la calle» de 2010 no permite repetir Cocina libanesa.2010
Cifras que se quedan
- Año de la receta
- 2010
- Cantidad
- 46
- Plato
- Cocina libanesa
- Línea de cocina
- manak de la calle
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