Cocina jamaiquina, primero 1970

Método de adobo y hueso, no solo una botella de salsa. Kingston, Montego Bay y Ocho Ríos no cocinan la misma cena. La terquedad regional es la cocina, no una nota a pie de página. La despensa de Jerk y la mano de obra detrás de Ackee y el pescado salado rara vez caben en una caja de comida para llevar.

¿Las versiones de restaurante son "auténticas"? El restaurante de cocina jamaicana es un registro. Las ollas caseras y los puestos de mercado son otros. Autenticidad es una palabra de marketing; la técnica no lo es. Comida jamaicana es el nombre local utilizado en este atlas junto a la cocina jamaicana.

La cocina jamaicana se organiza en torno a pimientos encurtidos, ron, pescado salado y arroz con guisantes, ñame y festival. El pollo Jerk, el ackee y el pescado salado son los platos que la mayoría de los comensales encuentran primero. Las formas de la calle y del hogar difieren. El ícono de exportación es real; la despensa detrás de los pimientos encurtidos, el ron o el pescado salado es lo que lo convierte en un sistema.