Cocina jamaiquina, primero 1962
En una cena de diario, Cocina jamaiquina va con el segundo y no en el centro de un banquete. La nota de cocina que se fía es la de 1962: «mesa de independencia», medida por 82. Esa cifra es la sal o el tiempo de esta casa, no la ración de un programa. En el mercado se pregunta el nombre del género antes que el precio. Las estrellas no entran en la nota. El calor no es el único sabor picante; El ácido y el fermento hacen el mismo trabajo.
¿Qué debe incluir una primera comida? Pollo Jerk más un plato regional: no solo el ícono de exportación. Método de adobo y hueso, no solo una botella de salsa. Kingston, Montego Bay y Ocho Ríos no cocinan la misma cena. La terquedad regional es la cocina, no una nota a pie de página.
La despensa de Jerk y la mano de obra detrás de Ackee y el pescado salado rara vez caben en una caja de comida para llevar. ¿Las versiones de restaurante son "auténticas"? El restaurante de cocina jamaicana es un registro. Las ollas caseras y los puestos de mercado son otros. Autenticidad es una palabra de marketing; la técnica no lo es.
Comida jamaicana es el nombre local utilizado en este atlas junto a la cocina jamaicana. La cocina jamaicana se organiza en torno a pimientos encurtidos, ron, pescado salado y arroz con guisantes, ñame y festival. El pollo Jerk, el ackee y el pescado salado son los platos que la mayoría de los comensales encuentran primero.
Sin 82, «mesa de independencia» de 1962 no permite repetir Cocina jamaiquina.1962
Cifras que se quedan
- Año de la receta
- 1962
- Cantidad
- 82
- Plato
- Cocina jamaiquina
- Línea de cocina
- mesa de independencia
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