Cocina iraní, primero
En una cena de diario, Cocina iraní va con el segundo y no en el centro de un banquete. La nota de cocina que se fía es la de : «mesa shiraz», medida por 42. Esa cifra es la sal o el tiempo de esta casa, no la ración de un programa. En el mercado se pregunta el nombre del género antes que el precio. Las estrellas no entran en la nota. Una cocina regional de cocina iraní centrada en Tabriz y Tahdig.
Ghormeh sabzi más un plato regional, no solo el ícono de exportación. Arroz cocido, a menudo al vapor y adornado con joyas. Teherán, Isfahán y Shiraz no cocinan la misma cena. La terquedad regional es la cocina, no una nota a pie de página. La despensa del hogar alrededor de Polo / chelo y la mano de obra detrás de Chelow kabab rara vez caben en una caja de comida para llevar.
¿Las versiones de restaurante son "auténticas"? El restaurante de cocina iraní es un registro. Las ollas caseras y los puestos de mercado son otros. Autenticidad es una palabra de marketing; la técnica no lo es. آشپزی ایرانی es el nombre local utilizado en este atlas junto a la cocina iraní.
La cocina iraní se organiza en torno a yogur, pepinillos, limas secas y arroz/pan. Ghormeh sabzi y Chelow kabab son los platos que la mayoría de los comensales encuentran primero. Las formas de la calle y del hogar difieren. El ícono de exportación es real; la despensa detrás del yogur, los pepinillos y las limas secas es lo que lo convierte en un sistema.
Sin 42, «mesa shiraz» de no permite repetir Cocina iraní. La comida se escribe por cuándo y cómo se come. Cocina iraní en sigue «mesa shiraz» y 42 es fuego, sal o tiempo. En España el sofrito y el aceite de la casa cierran el plato, así que la sal de origen no es automáticamente la correcta. Picante, fermento y grasa son ejes distintos. Esta página no reserva mesa ni ordena cocinas.42
Cifras que se quedan
- Año de la receta
- 42
- Cantidad
- 42
- Plato
- Cocina iraní
- Línea de cocina
- mesa shiraz
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