2. Jahrtausend v. Chr
Oliven und Wein
Ägäische Speisekammer bereits Öl, Getreide, Wein.
Die griechische Küche kam nicht als einziges Nationalgericht auf den Markt. Seine ältere Struktur ist in Horiatiki, Meze und den regionalen Küchen sichtbar, die immer noch anderer Meinung sind.
Hof, Dorf und Straße kochten auf unterschiedlichen Takten. Der folgende Zehn-Punkte-Zeitplan behält diese Uhren im Blick, anstatt sie zu einer Markengeschichte zu verflachen.
Wo es begann
vormodern bis modernGriechenland
Die griechische Küche (Ελληνική κουζίνα) entstand aus Feta/Joghurt/Wein und Brot/Pita. Horiatiki ist die Postkarte, nicht die ganze Karte.
Zeitlinie
2. Jahrtausend v. ChrOliven und Wein
Ägäische Speisekammer bereits Öl, Getreide, Wein.
5. Jh. BCESymposiumstisch
Wein, Brot, gemeinsame Teller in Texten.
15.–19. Jh.Osmanische Jahrhunderte
Phyllo, Kaffee, gemeinsame Süßigkeiten und Grill.
1821–Nationale Küche
Gegen und mit der osmanischen Speisekammer wird ein griechischer Tisch benannt.
1910er JahreFlüchtlinge aus Kleinasien
Smyrna-Köche erfinden Athener Gerichte neu.
1920er JahreModerne Taverne
Städtische Wein- und Grillräume.
1960er JahreTouristen-Moussaka
Ein gebackenes Gericht wird zur Postkarte.
1980er JahreUS-Diner Griechisch
Diaspora-Gäste schreiben ein amerikanisch-griechisches Menü.
2010er JahreKrisentavernen
Billiges Meze als urbanes Überleben und Wiederbelebung.
2020er JahreExport von Inselgrills
Oktopus und Feta als globales Sommeressen.
Epochen
15.–19. Jh.
Osmanische Jahrhunderte
Phyllo, Kaffee, gemeinsame Süßigkeiten und Grill.
1910er Jahre
Flüchtlinge aus Kleinasien
Smyrna-Köche erfinden Athener Gerichte neu.
1960er Jahre
Touristen-Moussaka
Ein gebackenes Gericht wird zur Postkarte.
2010er Jahre
Krisentavernen
Billiges Meze als urbanes Überleben und Wiederbelebung.
Meilensteine
Symposiumstisch
5. Jh. BCEWein, Brot, gemeinsame Teller in Texten.
Flüchtlinge aus Kleinasien
1910er JahreSmyrna-Köche erfinden Athener Gerichte neu.
Krisentavernen
2010er JahreBilliges Meze als urbanes Überleben und Wiederbelebung.
Eine Geschichte der griechischen Küche, die im Flughafenrestaurant beginnt, wird die Gärung, die Märkte und die Arbeit vermissen lassen, die den Tisch tatsächlich zusammengestellt haben.
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