Britische Küche, zuerst 16

Die britische Küche steht in diesem Atlas auf Platz 24 der Gewürze. Fish and Chips und Sonntagsbraten zeigen die Bandbreite besser als eine einzelne Hitzezahl. Was sollte eine erste Mahlzeit beinhalten? Fish and Chips plus ein regionaler Teller – nicht nur der Exportschlager. Wöchentliches Bratengericht mit Soße und Pudding.

London, Manchester und Glasgow kochen nicht das gleiche Abendessen. Regionale Eigensinnigkeit ist der Küche keine Fußnote. Die heimische Speisekammer rund um den Sonntagsbraten und die Arbeit, die hinter dem Sonntagsbraten steckt, passen selten in eine Take-Away-Box. Restaurant Britische Küche ist ein Register. Andere sind Heimtöpfe und Marktstände. Authentizität ist ein Marketingwort; Technik ist es nicht.

Britisches Essen ist der lokale Name, der in diesem Atlas neben britischer Küche verwendet wird. Die britische Küche ist rund um Käse/Bier/Gurke und Kartoffeln/Brot organisiert. Fish and Chips und Sonntagsbraten sind die Gerichte, die die meisten Gäste als erstes kennenlernen. Straßen- und Hausformen unterscheiden sich. Das Exportsymbol ist echt; Die Speisekammer hinter Käse/Bier/Gurke macht es zu einem System.