Amerikanische Küche, zuerst 1619

Der zugänglichste Tisch im Atlas: Barbecue, Speiseeier und eine Küche aus Regionen und Einwanderern. Die amerikanische Küche (amerikanisches Essen) entstand aus Gurken/scharfer Soße/Käse und Weizen/Mais/Kartoffeln. Hamburger ist die Postkarte, nicht die ganze Karte. Die amerikanische Küche steht in diesem Atlas auf Platz 48 der Gewürze. Hamburger und Barbecue zeigen die Bandbreite besser an als eine einzelne Hitzezahl.

Was sollte eine erste Mahlzeit beinhalten? Hamburger plus ein regionaler Teller – nicht nur die Export-Ikone. Ganztägig geöffneter Eier- und Kaffeeraum. New Orleans, New York und Austin kochen nicht das gleiche Abendessen. Regionale Eigensinnigkeit ist der Küche keine Fußnote. Die heimische Speisekammer rund um das Diner und die Arbeit hinter Barbecue passen selten in eine Take-Away-Box.

Restaurant Amerikanische Küche ist ein Register. Andere sind Heimtöpfe und Marktstände. Authentizität ist ein Marketingwort; Technik ist es nicht. Amerikanisches Essen ist der lokale Name, der in diesem Atlas neben der amerikanischen Küche verwendet wird. Die amerikanische Küche ist rund um Gurken/scharfe Soße/Käse und Weizen/Mais/Kartoffeln organisiert. Hamburger und Barbecue sind die Gerichte, die die meisten Gäste zuerst kennenlernen.