Indische Küche, zuerst 1960
Bevor man Indische Küche kocht, sucht man die Zeile von 1960. Sie heißt «Curryhaus», die Zahl ist 1960. Die Schärfe eines anderen Jahres kommt nicht in denselben Topf. Der Speiseplan der Schule druckt den Namen groß und lässt das Maß für zu Hause. Eine komplette Mahlzeit mit mehreren ergänzenden Gerichten.
Höchste Gewürzbewertung in diesem Atlas Indische Küchen sind pluralistisch: dravidischer Reis und Tamarinde, indo-gangesisches Brot, Mughal-Reis und Fleisch und portugiesisches Chili an der Westküste. „Curry“ ist eine britisch-portugiesische Mischung aus Tadka, Masala und Soße. Die indische Küche steht in diesem Atlas auf Platz 95 der Gewürze. Biryani und Masala Dosa zeigen die Bandbreite besser als eine einzelne Hitzezahl.
Was sollte eine erste Mahlzeit beinhalten? Biryani plus ein regionales Gericht – nicht nur das Export-Symbol. Gewürze wurden in heißem Fett aufgelöst und über eine Schüssel gegossen. Chili ist spät (16. Jahrhundert) und heute in vielen Küchen nicht mehr wegzudenken. Die Hitze übertrifft hier Thailand nur, weil sich schwarzer Pfeffer, Senfkörner und Chili stapeln; Viele Gerichte bleiben eher duftend als rot.
Die heimische Speisekammer rund um Tadka und die Arbeit hinter Masala Dosa passen selten in eine Mitnahmebox. Sind Restaurantversionen „authentisch“? Restaurant Indische Küche ist ein Register. Andere sind Heimtöpfe und Marktstände. Authentizität ist ein Marketingwort; Technik ist es nicht.
Der Preis steht auf der Tafel. 1960 steht in der Notiz. Zuerst schreibt man, wann und wie gegessen wird. Indische Küche im Jahr 1960 folgt «Curryhaus», und 1960 ist Feuer, Salz oder Zeit. In Deutschland schließen Senf oder Brühe der eigenen Küche das Essen, also ist die Salzmenge der Herkunft nicht automatisch richtig. Schärfe, Gärung und Fett sind verschiedene Achsen. Diese Seite reserviert keinen Tisch und reiht keine Küchen.1960
Zahlen, die bleiben
- Jahr der Notiz
- 1960
- Menge
- 1960
- Gericht
- Indische Küche
- Zeile der Küche
- Curryhaus
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