Talento culinário em 1961 · 406

A brigada de Escoffier fez da cozinha uma escola. Os anos de Julia Child na TV tornaram visíveis os adultos iniciantes. O contra-ataque de Jiro Ono tornou famosa a repetição. Edna Lewis escreveu uma culinária que as instituições arquivaram como “casa”. Um “paladar nato” é a teoria popular. Mise en place e crítica são as educativas. Esta página não é um conselho sobre restaurantes e nem uma classificação de cozinhas.

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