中東とペルシア語圏世界

中東

文字・アルファベット・アブラハムの諸信仰の誕生地——メソポタミアからレヴァントと湾岸までの都市文明。

ここで料理は技術です。発酵、火の扱い、不作期のための保存、誰が先に食べるかを定めるもてなしの規則です。主食の穀物や芋類が、有名料理一つより日常の膳を大きく定めます。

祭りの時間はアイデンティティを圧縮します。平日には稀な衣服・音楽・食が勢いよく戻ります。新年と収穫の儀礼は農耕・牧畜の周期に従います。

ことばはここで帰属を最も強く示す日常の標識の一つですが、市場・学校・儀礼の生活では多言語使用が普通です。一つ以上の支配的な共通語が継承言語と共存します。

イランから南・中央アジアへ広がった宮廷・詩・行政のペルシア語——人種ではなく文化の文法。

ハーブ米料理、ヨーグルトソース、果物と肉の組み合わせは料理本と移住とともに旅します。米の技法は地域で異なる。

ノウルーズはゾロアスター教の根を持つ春の新年で、広い市民的実践です。ノウルーズは文化であり人種マーカーではない。

ペルシア語変種（ファールシー・ダリー・タジク）は同じ都市でテュルク・インド・カフカス諸語と並びます。変種名（ファールシー/ダリー/タジク）を明示する。