ラテンアメリカとメソアメリカ

ラテンアメリカ

イベリア植民地化、アフリカ・ディアスポラ、革命共和国が形づくったメスティーソと先住民多数社会。

ここで料理は技術です。発酵、火の扱い、不作期のための保存、誰が先に食べるかを定めるもてなしの規則です。主食の穀物や芋類が、有名料理一つより日常の膳を大きく定めます。

祭りの時間はアイデンティティを圧縮します。平日には稀な衣服・音楽・食が勢いよく戻ります。新年と収穫の儀礼は農耕・牧畜の周期に従います。

ことばはここで帰属を最も強く示す日常の標識の一つですが、市場・学校・儀礼の生活では多言語使用が普通です。一つ以上の支配的な共通語が継承言語と共存します。

トウモロコシ、カカオと暦の科学 — オルメカの根からマヤ、ナワ、サポテカの生きた伝統まで、人種順位なしに。

ここの料理はトウモロコシの技術です — ニシュタマリゼーションがナイアシンを解放し、トルティーヤ経済を形作りました。ニシュタマル化されたトウモロコシが日常のトルティーヤとタマルを支えます。

祭暦はアイデンティティを凝縮します — マリーゴールド、行列、舞踊劇が予定通り戻ってきます。死者の日はカトリックの万聖節と祖先の宴を組み合わせます。

言語地図は古代の多様性を示しています — ヨーロッパより小さな回廊に数十の語族があります。マヤ諸語は象形文字の遺産と現代の復興学校を共有します。