中央アジアとヒマラヤ

中央アジア

テュルク系・ペルシア的遺産のステップとオアシス文化、馬の遊牧、再生するシルクロード都市。

ここで料理は技術です。発酵、火の扱い、不作期のための保存、誰が先に食べるかを定めるもてなしの規則です。主食の穀物や芋類が、有名料理一つより日常の膳を大きく定めます。

祭りの時間はアイデンティティを圧縮します。平日には稀な衣服・音楽・食が勢いよく戻ります。新年と収穫の儀礼は農耕・牧畜の周期に従います。

ことばはここで帰属を最も強く示す日常の標識の一つですが、市場・学校・儀礼の生活では多言語使用が普通です。一つ以上の支配的な共通語が継承言語と共存します。

タルチョ、高地牧草地、チベット文字とネワール金属工芸 — 単一の人種ではなく交易で結ばれた山岳文明。

ここの料理は標高の技術です — 発酵、乾燥、そして寒冷な労働のための高脂肪食です。大麦とそばが高地の畑を支え、米が低地の棚田を占めます。

祭暦はアイデンティティを凝縮します — 平日には稀な衣装、角笛、行列が力を取り戻して戻ってきます。ロサルと地域の新年は農耕と牧畜の周期を示します。

言語地図は国民国家よりも谷筋に従います。一つの尾根が互いに理解不能な言語を隔てることもあります。チベット・ビルマ語派が高地内陸部の大半を占めます。