アンデスとアメリカ先住民

アンデス

ジャガイモ栽培化、ケチュア–アイマラ世界、インカ道と高地祭り——人種神話なき高度の文化。

数百種のジャガイモとチューニョ凍結乾燥は料理であると同時に工学です。チューニョ技法。

太陽・農業暦がカトリックの祝日と絡みます。山岳巡礼。

ケチュアはインカと宣教政策とともに広がり、アイマラはアルティプラーノを守ります。方言連続体。

北極からティエラ・デル・フエゴまでの数千のネイション——トウモロコシ農耕、複雑な国家、生きた主権運動。

ここで料理は技術です。発酵、火の扱い、不作期のための保存、誰が先に食べるかを定めるもてなしの規則です。主食の穀物や芋類が、有名料理一つより日常の膳を大きく定めます。

祭りの時間はアイデンティティを圧縮します。平日には稀な衣服・音楽・食が勢いよく戻ります。新年と収穫の儀礼は農耕・牧畜の周期に従います。

ことばはここで帰属を最も強く示す日常の標識の一つですが、市場・学校・儀礼の生活では多言語使用が普通です。一つ以上の支配的な共通語が継承言語と共存します。