Levant en 1

Dialectes arabes, hebreu, armenien et restes arameens plus anciens partagent les rues en combinaisons differentes selon la ville. L administration ottomane, les frontieres du Mandat et les Etats plus tardifs ont redessine les passeports sans effacer la cuisine. Cette page ne classe pas les communautes et ne raconte pas les guerres. Les conflits apparaissent seulement la ou ils ont change langue, exil ou pratique festive.

Non. C est un corridor geographique et historique de beaucoup de communautes. Les noms locaux viennent d abord. Il n y a pas de note de culture superieure ou inferieure. La nourriture partagee n est pas une affirmation raciale. L arabe levantin, l hebreu, l armenien et les plus petites langues liturgiques qui marquent encore l identite.

Comment la nourriture est-elle decrite ? Par l huile d olive, le ble, les herbes et les repas d hospitalite, avec des ecarts de ville nommes. Comme calendriers vecus et quartiers, non comme essences d un peuple. Les frontieres comptent quand elles coupent des familles ou des cuisines. Le recit de guerre est ailleurs.