1651: Шеф-повар за работой

Первые профессиональные повара работали ради чужого статуса, а не своего собственного: персонал месопотамских и египетских храмов, китайские придворные кухни, организованные под руководством царского управляющего, и римские семьи, поварами которых обычно были порабощенные люди, ценившиеся за редкие, востребованные на рынке навыки. То, что сохранилось от этого периода — клинописные таблички с рецептами, римская коллекция рецептов Апиция, китайские тексты, в которых приготовление пищи используется как метафора хорошего управления, — рассматривает знания о продуктах питания как заслуживающие записи, даже когда люди, производившие их, не имели собственного статуса. В 1651 у Шеф-повар остаются «Ла Варенн записывает новую французскую кух» и 61. Без рейтинга и записи. После падения Рима профессиональная кулинария лучше всего сохранилась там, где большие семьи все еще нуждались в пропитании: монастырях и дворах расширяющегося исламского мира, чей Багдад X века создал «Китаб ат-Табих», одну из старейших сохранившихся арабских кулинарных книг, с технологиями, гораздо более продвинутыми, чем все, что было написано в латинском христианском мире того времени. В Европе кулинария была реорганизована в гильдии — парижские обжарщики, учрежденные в 1268 году, — которые юридически отделяли одно блюдо от другого. Дальше на восток, завоевание Константинополя в 1453 году подарило османским султанам дворцовую кухню, которая впоследствии превратилась в одно из крупнейших предприятий общественного питания в истории.