1600: Шеф-повар за работой

На этой странице рассказывается о работе: от центральных сахарных скульптур Карема и бригады Эскофье до кухонь султана Топкапи, китайской иерархии вока, скандинавской добычи пищи и прилавков с севиче в Лиме. В нем рассказывается о том, как люди на самом деле входят в эту профессию, чего требует одна услуга от тела и вкуса, кто и почему достиг вершины, а также какой объем работы машина может реально выполнить сегодня.

Нужно ли высшее образование, чтобы стать шеф-поваром? Нет. Кулинарная школа помогает, но самый старый и до сих пор наиболее распространенный путь в этой профессии — это обучение на кухне: начиная с должности посудомойщика или коммивояжера и продвигаясь по службе на основе продемонстрированных навыков. Огюст Эскофье, Мари-Антуан Карем и Дзиро Оно учились именно так. Работодатели обычно гораздо больше заботятся о сценическом опыте и заслуживающей доверия рекомендации, чем о дипломе.

Сколько времени нужно, чтобы стать шеф-поваром? Большинство поваров становятся шеф-поварами примерно через восемь-двенадцать лет после своей первой работы на кухне: несколько лет учатся на должности комми и шеф-повара, еще несколько лет проходят стадию су-шефа. Не существует фиксированного расписания или экзамена; Повышение по службе полностью зависит от того, сочтет ли шеф-повар, что вы готовы управлять кухней.