1600: Cozinheiro no trabalho
Ler Cozinheiro é procurar a acção de 1600. A linha chama-se «Yi Yin e o sabor da política» e o número é 61. Três adjectivos de um anúncio não servem de primeira frase. “Chef” vem do francês chef de cuisine, literalmente “chefe da cozinha” – um título que só faz sentido quando a cozinha tem mais de um par de mãos. Sempre que a culinária se tornou um ofício remunerado e especializado, em
Esta página acompanha o trabalho desde as peças centrais das esculturas de açúcar de Carême e a brigada de Escoffier até as cozinhas do sultão de Topkapi, as hierarquias wok chinesas, a forragem nórdica e os balcões de ceviche de Lima. Abrange como as pessoas realmente entram no comércio, o que um único serviço exige do corpo e do paladar, quem chegou ao topo dele e por quê, e quanto do trabalho uma máquina pode realisticamente fazer hoje.
Você precisa de um diploma universitário para se tornar um chef? Não. A escola de culinária ajuda, mas o caminho mais antigo e ainda mais comum do ofício é o aprendizado de cozinha: começar como lavador de pratos ou lava-louças e ser promovido com base nas habilidades demonstradas. Auguste Escoffier, Marie-Antoine Carême e Jiro Ono aprenderam assim. Os empregadores geralmente se preocupam muito mais com a experiência de estágio e uma referência confiável do que com um diploma.
Quanto tempo leva para se tornar um chefe de cozinha? A maioria dos cozinheiros chega ao chef principal cerca de oito a doze anos após seu primeiro emprego na cozinha - alguns anos aprendendo estações como comissário e chef de festa, vários outros executando o passe como subchefe. Não há horário ou exame fixo; a promoção depende inteiramente de um chefe de cozinha julgar você pronto para administrar uma cozinha.
A tarefa vem antes do cargo. Um ofício escreve-se pelo que se faz. Cozinheiro em 1600, «Yi Yin e o sabor da política», número 61. Em Portugal encontra-se na orientação, na rua e no dia aberto. Esta página não promete um ordenado nem ordena ofícios.1600
Números que ficam
- Ano de referência
- 1600
- Número do trabalho
- 61
- Ofício
- Cozinheiro
- Linha da tarefa
- Yi Yin e o sabor da política