1600 : Chef au travail
Lire Chef c’est chercher l’action de 1600. La ligne s’appelle « Yi Yin et la saveur de l'État » et le nombre est 61. Trois adjectifs d’une offre ne font pas une première phrase. « Chef » vient du français chef de cuisine, littéralement « chef de la cuisine » — un titre qui n'a de sens que lorsqu'une cuisine compte plus d'une paire de mains. Partout où cuisiner est devenu un métier rémunéré et sp
Cette page suit le métier des pièces montées en sucre de Carême et de la brigade d'Escoffier aux cuisines du sultan à Topkapi, aux hiérarchies du wok chinois, au foraging nordique et aux comptoirs de ceviche de Lima. Elle couvre comment on entre réellement dans le métier, ce qu'un seul service exige du corps et du palais, qui a atteint le sommet et pourquoi, et quelle part du travail une machine peut raisonnablement faire aujourd'hui.
Faut-il un diplôme universitaire pour devenir chef ? Non. L'école culinaire aide, mais la voie la plus ancienne et encore la plus courante du métier reste l'apprentissage en cuisine : commencer comme plongeur ou commis et être promu sur la base de compétences démontrées. Auguste Escoffier, Marie-Antoine Carême et Jiro Ono ont tous appris ainsi. Les employeurs se soucient généralement bien plus de l'expérience de stage et d'une référence de confiance que d'un diplôme.
Combien de temps faut-il pour devenir chef de cuisine ? La plupart des cuisiniers atteignent le poste de chef de cuisine environ huit à douze ans après leur premier emploi en cuisine — quelques années à apprendre les postes en commis et chef de partie, puis plusieurs de plus à diriger le passe en sous-chef. Il n'y a ni calendrier fixe ni examen ; la promotion dépend entièrement du jugement d'un chef de cuisine qui vous estime prêt à diriger une cuisine.
La tâche passe avant le titre. Un métier s’écrit par ce qu’on fait. Chef en 1600, « Yi Yin et la saveur de l'État », chiffre 61. En France on le trouve à l’heure d’orientation, dans la rue et à la journée portes ouvertes. Cette page ne promet pas un salaire et ne classe pas les métiers.1600
Chiffres à garder
- Année de référence
- 1600
- Chiffre du travail
- 61
- Métier
- Chef
- Ligne de la tâche
- Yi Yin et la saveur de l'État