2 Berufe, in die ein Kochkunst-Studium führen kann — plus Ausbildungsorte und Abschlüsse auf dem Weg. Küchenchef · Sommelier.
Ein Kochkunst-Hintergrund verbindet sich mit 2 Berufen auf dieser Seite, sortiert nach Gehalt. Jede Karte erklärt, warum das Fach für den Job noch zählt.
Die Kochschule baut das Geschmacksvokabular auf, von dem Kombinieren abhängt, und verschafft Glaubwürdigkeit bei Köchen, dem wichtigsten internen Verbündeten des Sommeliers. Ein bedeutender Teil der Sommeliers, einschließlich mehrerer Weltmeister, stieg über Küchen in das Gewerbe ein.
Ein praktischer Abschluss oder ein Diplom mit den Schwerpunkten Küchentechnik, Lebensmittelsicherheit und in der Regel ein betreutes Praktikum – das, was Kochen einem normalen Universitätshauptfach am nächsten kommt, wenn auch bei weitem nicht der einzige Weg dorthin.
Die 1977 in London gegründete Prüfungsinstitution, die die vierstufige Leiter von der Einführung bis zum erstmals 1969 geprüften Master-Sommelier-Diplom betreibt; ihr amerikanisches Kapitel prüft in der westlichen Hemisphäre.
Flaggschiff-Klassenzimmer des 1969 gegründeten Wine & Spirit Education Trust; die vier Stufen der WSET werden in über 70 Ländern gelehrt und prüfen Mitte der 2020er-Jahre jährlich rund hunderttausend Kandidaten.
Eine eigene Weinuniversität, seit 1978 in einem mittelalterlichen Schloss in der Rhône untergebracht, bildet Sommeliers, Verkoster und Weinhandelsprofis auf französischem Boden aus, wo das Herkunftssystem erfunden wurde.
Bordeauxs Sommelierschule, bereitet Kandidaten auf Frankreichs staatliche Mention Complémentaire Sommellerie und internationale Karrieren vor, mit den Châteaux der Gironde als Lehrkeller.
1969 gegründet und heute unter den größten Sommelierinstitutionen der Welt; ihre gestuften J.S.A.-Prüfungen — Anstecknadeln, die wie militärische Ränge in japanischen Speiseräumen getragen werden — zertifizieren Tausende Fachleute in Asiens reifster Weinservicekultur.
Südafrikas führende Weinschule seit 1979, speist Sommeliers in Kapstadts Restaurantszene und die Kellertüren der Cape Winelands, mit der ältesten Feinweinindustrie der südlichen Hemisphäre als Campus.
Vielleicht die exklusivste Weinschule der Welt: eine einzige Woche nur auf Einladung, 2001 von Len Evans gegründet, nimmt jährlich rund ein Dutzend Stipendiaten auf, um unter Australiens Senior-Richtern die Referenzflaschen der Welt blind zu verkosten.
Lehrt Weinbau und Önologie an den Hängen des Rheingaus seit 1872; ihre wissenschaftlich orientierten Absolventen besetzen die Sommellerien, Weingüter und den internationalen Weinhandel des deutschsprachigen Europas.
1895 in Paris gegründet; Heute ist es das größte Kochschulnetzwerk der Welt mit Standorten in rund 20 Ländern.
1920 von der Pariser Handelskammer gegründet; Wegen der Köche und Gastronomen, die es hervorgebracht hat, wird es auch „Harvard der Gastronomie“ genannt.
2011 in San Sebastián eröffnet, unterstützt von Ferran Adrià und den mit Michelin-Sternen ausgezeichneten Köchen der Region; verleiht Spaniens ersten Universitätsabschluss in Gastronomiewissenschaften.
Gegründet im Jahr 2004 in einem Renaissance-Palast in Colorno, in der italienischen Lebensmittelregion Emilia-Romagna, unter Gründungsrektor Gualtiero Marchesi.
Die berühmteste Qualifikation des Gewerbes: eine mündliche Theorieprüfung, eine Live-Serviceprüfung und eine Blindverkostung von sechs Weinen, jede für sich durchfallbar und über Jahre wiederholbar. Erstmals 1969 in London geprüft; rund 270 Menschen haben den Titel jemals gehalten, und Bestehensquoten pro Versuch liegen unter zehn Prozent.
Die höchste Auszeichnung des Wine & Spirit Education Trust: ein zweijähriges Sechs-Einheiten-Programm, das Weinbau, Vinifikation und den globalen Handel abdeckt, geprüft per Aufsatz und Blindverkostung. Weniger serviceorientiert als die CMS-Leiter, ist es die Standardvoraussetzung für den Versuch des Master of Wine.
Frankreichs staatliches Berufsdiplom für Sommeliers: ein einjähriges Programm nach einer Gastgewerbequalifikation, das Klassenzimmer, Keller und bezahlte Restaurantlehre mischt, geprüft vom nationalen Bildungsministerium. Die Standardqualifikation auf französischen Böden, und durch das Lehrsystem faktisch kostenlos.
Die Berufszertifizierung der Japan Sommelier Association, offen nur für Kandidaten mit mindestens drei Jahren Erfahrung im Getränkeservice, geprüft in Theorie, Verkostung und Service. Ihre Traubentrauben-Anstecknadel wird in japanischen Speiseräumen sofort erkannt; eine höhere Stufe, Sommelier Excellence, krönt das System.
Verliehen von der American Culinary Federation nach nachgewiesener Berufserfahrung, einer schriftlichen Prüfung und einer praktischen Kochprüfung. Völlig optional – die meisten US-Köche nehmen es nie an –, aber es ist ein anerkanntes Zeichen formaler Kompetenz.
Das Certificat d'Aptitude Professionnelle im Kochbereich ist Frankreichs grundlegende Berufsqualifikation, die durch die Schule oder einen Ausbildungsvertrag erworben wird. Es ist nicht gesetzlich vorgeschrieben, professionell zu kochen, aber es ist die Standardqualifikation, die französische Küchen erwarten.
Eine nationale Lizenz gemäß dem japanischen Kochhygienegesetz, erworben durch eine akkreditierte Kochschule oder eine Präfekturprüfung plus Küchenerfahrung. Zum Kochen ist es nicht erforderlich, aber Standard für jeden, der eine japanische Küche eröffnet oder leitet.
Eine abgestufte Berufsqualifikation, die von der Grundnahrungsmittelzubereitung bis zum Berufsdiplomniveau reicht und an Hochschulen im gesamten Vereinigten Königreich vermittelt wird und von britischen und Commonwealth-Arbeitgebern weithin als Basisstandard anerkannt wird.