6000: Sommelier bei der Arbeit

Braucht man ein Studium oder eine Lizenz, um Sommelier zu werden? Kein Land lizenziert Sommeliers, und kein Studium ist erforderlich. Das Gewerbe läuft auf Bodenerfahrung plus freiwilligen Qualifikationen: die Leiter des Court of Master Sommeliers, die vier Stufen der WSET, Frankreichs staatliche Mention Complémentaire, Japans J.S.A.-Prüfungen. Restaurants stellen zuerst nach Servicekönnen und Gaumen ein; viele angesehene Weindirektoren besitzen überhaupt kein Zertifikat, obwohl die Prüfungen zunehmend als gemeinsamer globaler Standard fungieren.

Wie lange dauert es, Sommelier zu werden? Etwa zwei bis vier Jahre vom ersten Restaurantjob bis zur zertifizierten Sommelierstelle, und fünf bis acht, um als Chefsommelier eine ernsthafte Karte zu führen. Das Master-Sommelier-Diplom braucht typischerweise ein Jahrzehnt oder mehr kombinierter Bodenarbeit und Studium; die meisten, die es versuchen, schließen es nie ab, da jeder der drei Teile über Jahre wiederholt werden kann, wenn man durchfällt.

Warum gilt die Master-Sommelier-Prüfung als so schwer? Weil sie drei verschiedene Handwerke gleichzeitig prüft: ein mündliches Theorieverhör über jede Weinregion, jedes Gesetz und jede Spirituosenkategorie der Welt; eine Serviceprüfung, live unter sabotagegleichem Druck durchgeführt; und eine Blindverkostung von sechs Weinen in fünfundzwanzig Minuten, bei der Rebsorte, Herkunft und Jahrgang benannt werden müssen. Seit der ersten Londoner Prüfung 1969 haben nur rund 270 Menschen alle drei je bestanden.