辣
辣椒、胡椒、芥末与姜写下餐桌期待或拒绝的温度。
风味是每种饮食用不同方式求解的共同课题 — 辣、发酵、油脂、酸、香，要让餐桌叫得出比例。
发酵
泡菜、味噌、奶酪与酸面团把时间当作原料。
油脂
黄油、猪油、椰浆与橄榄油运送香气并压住辣。
酸
醋、柑橘、罗望子与酸奶切开油腻，让一餐能继续。
香
烟、香草、香料开花与炒谷，才是记忆真正储存的东西。
辣、发酵、油脂、酸、香 — 让饮食可读的五个杠杆。
风味是每种饮食用不同方式求解的共同课题 — 辣、发酵、油脂、酸、香，要让餐桌叫得出比例。
辣椒、胡椒、芥末与姜写下餐桌期待或拒绝的温度。
泡菜、味噌、奶酪与酸面团把时间当作原料。
黄油、猪油、椰浆与橄榄油运送香气并压住辣。
醋、柑橘、罗望子与酸奶切开油腻，让一餐能继续。
烟、香草、香料开花与炒谷，才是记忆真正储存的东西。