意大利菜，先看1889年 · 495

意大利美食是市政美食：那不勒斯披萨、肉酱肉酱（不是“肉酱意大利面”）、罗马黑胡椒起司、西西里街头糖果、利古里亚香蒜酱。全国菜单是旅游业的发明。 辣椒是卡拉布里亚和南部地区的辣椒。波河谷烹制黄油和鼠尾草。意大利街头有披萨、炸饭团和面包店，而不是夜市的辣椒行。 是意大利面和猪肉馅；坎帕尼亚是番茄和披萨；西西里岛是阿拉伯-诺曼甜点和街头小吃；威尼托是米饭和苦饮料。 南部和中部为橄榄油，北部为黄油。帕尔马干酪、佩科里诺干酪、水牛干酪和腊肠是古老的墙壁。 （意大利面/烩饭）然后是 （蛋白质）是家庭和周日的语法；一个意大利面碗是工作日和出口。 上午 11 点之后的卡布奇诺是游客们的诉求。海鲜面食上的奶酪是一种战斗，有些房间仍然会选择。

旅行的糟糕之处在于地域性的拒绝——利古里亚人不会承认“托斯卡纳”连锁菜单是家。 有嚼劲的意大利面是沙子里的一条线。披萨应该有豹炭和活面团。 是 all'——波浪形的，而不是砖形的。 意大利美食并没有作为单一的国家菜肴出现。其古老的结构在那不勒斯披萨、Al 和仍然不同意的地方厨房中随处可见。 法庭、村庄和街道在不同的时钟上烹调。下面的十点时间表保留了这些时钟，而不是将它们扁平化为品牌故事。 意大利美食因山谷、海岸和首都而异。那不勒斯披萨烤箱只是一个节点，而不是整个地图。 那不勒斯披萨和番茄意大利面比单一的官方食谱更能体现对这种美食的地域自豪感。 意大利街头美食是一个序列：排队、点菜、分享、付钱。那不勒斯的披萨烤箱仍然比美食广场更能传授节奏。

香料不是忠诚度测试。如果餐桌上放的是香草或脂肪而不是辣椒，请点清淡的菜。 工业版本的 Al 和家庭或作坊版本的 Al 的地位仍然存在分歧，没有连锁店完全复制。 早在美食摄影出现之前，意大利美食的市场和宴会就已经出现在当地的视觉传统中。 初次接触这里的风险不仅是卫生方面的，也是社会方面的：点菜、分享和餐桌节奏。 晚餐时点了卡布奇诺，然后在错误的房间里点了鸡肉意大利面。大多数房间都很友善；有些是教学性的。 意大利美食的中间很宽：一份街头小吃接近 2-5 欧元，一份品尝菜单可以共享一个城市。 为大多数食客提供食物的市场仍然是日常午餐室和家用锅，而不是出口品尝菜单。