Мексиканская кухня, сначала

Мексиканская кухня в этом атласе занимает 88-е место. Taco и Mole показывают диапазон лучше, чем один номер плавки. Что должен включать в себя первый прием пищи? Тако плюс одна региональная тарелка — не только значок экспорта. Кукуруза, приготовленная в щелочной среде, из которой делают масу.

Мехико, Оахака и Пуэбла готовят разный ужин. Региональное упрямство – это кухня, а не сноска. Домашняя кладовая вокруг Никстамала и рабочие, стоящие за «Кротом», редко помещают коробку с едой на вынос. Являются ли ресторанные версии «аутентичными»? Ресторан Мексиканская кухня – это один регистр. Домашние горшки и рыночные прилавки — другие. Подлинность — это маркетинговое слово; техника нет.

Cocina mexicana — местное название, используемое в этом атласе наряду с мексиканской кухней. Мексиканская кухня построена вокруг никстамала/пульке/сальсы и кукурузной лепешки. Тако и моле — это тарелки, которые большинство посетителей встречают в первую очередь. Уличная и домашняя формы различаются. Значок экспорта настоящий; кладовая, стоящая за никстамалом/пульке/сальсой, делает ее системой.