Мексиканская кухня, сначала 1521 · 581
На буднем ужине Мексиканская кухня стоит рядом с гарниром, а не в центре застолья. Заметке, которой верят, год 1521: «Колониальное наложение», мера 88. Это число — соль или время этой кухни, не порция с экрана. На рынке сначала спрашивают имя. Звёзды остаются снаружи. Cocina mexicana — местное название, используемое в этом атласе наряду с мексиканской кухней.
Никстамаль, чили и часы с уличным тако: моле, сальса и один из лидеров атласа специй. Мексиканская кухня (Cocina mexicana) выросла из никстамала/пульке/сальсы и кукурузной лепешки. Тако — это открытка, а не вся карта. Мексиканская кухня в этом атласе занимает 88-е место. Taco и Mole показывают диапазон лучше, чем один номер плавки.
Что должен включать в себя первый прием пищи? Тако плюс одна региональная тарелка — не только значок экспорта. Кукуруза, приготовленная в щелочной среде, из которой делают масу. Мехико, Оахака и Пуэбла готовят разный ужин. Региональное упрямство – это кухня, а не сноска. Домашняя кладовая вокруг Никстамала и рабочие, стоящие за «Кротом», редко помещают коробку с едой на вынос.
Являются ли ресторанные версии «аутентичными»? Ресторан Мексиканская кухня – это один регистр. Домашние горшки и рыночные прилавки — другие. Подлинность — это маркетинговое слово; техника нет. Мексиканская кухня построена вокруг никстамала/пульке/сальсы и кукурузной лепешки. Тако и моле — это тарелки, которые большинство посетителей встречают в первую очередь.
Без 88 строку «Колониальное наложение» года 1521 для Мексиканская кухня не повторить.1521
Цифры, которые остаются
- Год заметки
- 1521
- Количество
- 88
- Блюдо
- Мексиканская кухня
- Строка кухни
- Колониальное наложение
Мексиканская кухня, сначала · 582Следующий очеркВсе 1000 очерков1000