Мексиканская кухня, сначала 1500 · 579
На буднем ужине Мексиканская кухня стоит рядом с гарниром, а не в центре застолья. Заметке, которой верят, год 1500: «Никстамал», мера 88. Это число — соль или время этой кухни, не порция с экрана. На рынке сначала спрашивают имя. Звёзды остаются снаружи. Рис, хлеб или лапша путешествуют как промышленные базы.
Тако плюс одна региональная тарелка — не только значок экспорта. Кукуруза, приготовленная в щелочной среде, из которой делают масу. Мехико, Оахака и Пуэбла готовят разный ужин. Региональное упрямство – это кухня, а не сноска. Домашняя кладовая вокруг Никстамала и рабочие, стоящие за «Кротом», редко помещают коробку с едой на вынос.
Являются ли ресторанные версии «аутентичными»? Ресторан Мексиканская кухня – это один регистр. Домашние горшки и рыночные прилавки — другие. Подлинность — это маркетинговое слово; техника нет. Cocina mexicana — местное название, используемое в этом атласе наряду с мексиканской кухней.
Мексиканская кухня построена вокруг никстамала/пульке/сальсы и кукурузной лепешки. Тако и моле — это тарелки, которые большинство посетителей встречают в первую очередь. Уличная и домашняя формы различаются. Значок экспорта настоящий; кладовая, стоящая за никстамалом/пульке/сальсой, делает ее системой.
Без 88 строку «Никстамал» года 1500 для Мексиканская кухня не повторить.1500
Цифры, которые остаются
- Год заметки
- 1500
- Количество
- 88
- Блюдо
- Мексиканская кухня
- Строка кухни
- Никстамал
Мексиканская кухня, сначала · 580Следующий очеркВсе 1000 очерков1000