Мексиканская кухня, сначала

Мехико, Оахака и Пуэбла готовят разный ужин. Региональное упрямство – это кухня, а не сноска. Домашняя кладовая вокруг Никстамала и рабочие, стоящие за «Кротом», редко помещают коробку с едой на вынос. Являются ли ресторанные версии «аутентичными»? Ресторан Мексиканская кухня – это один регистр. Домашние горшки и рыночные прилавки — другие. Подлинность — это маркетинговое слово; техника нет.

Cocina mexicana — местное название, используемое в этом атласе наряду с мексиканской кухней. Мексиканская кухня построена вокруг никстамала/пульке/сальсы и кукурузной лепешки. Тако и моле — это тарелки, которые большинство посетителей встречают в первую очередь. Уличная и домашняя формы различаются. Значок экспорта настоящий; кладовая, стоящая за никстамалом/пульке/сальсой, делает ее системой.

Как мексиканская кухня держится вместе Мексиканская кухня состоит из никстамала/пульке/сальсы и кукурузной лепешки. В Мехико сосредоточены рестораны; в провинциях хранятся старые горшки. Единое национальное меню за рубежом — это список лучших хитов. никстамал/пульке/сальса – это бас. кукурузная лепешка - это еда.