매운맛
고추·후추·겨자·생강이 식탁이 기대하거나 거절하는 온도를 씁니다.
맛은 모든 음식이 다르게 푸는 공통 과제입니다 — 매운맛·발효·지방·산미·향의 비율을 식탁이 이름 붙일 수 있어야 합니다.
발효
김치·된장·치즈·사워도우가 시간을 재료로 넣습니다.
지방
버터·라드·코코넛·올리브유가 향을 나르고 매운맛을 가라앉힙니다.
산미
식초·시트러스·타마린드·요거트가 기름기를 잘라 식사가 이어지게 합니다.
향
연기·허브·향신료의 꽃과 볶은 곡물이 기억이 실제로 저장하는 것입니다.