프랑스 요리 — 20의 비스트로 모던

이 지도책의 기술 94는 모든 비스트로에 대한 칭찬은 아닙니다. 이는 세계 고급 레스토랑의 절반을 훈련시킨 마더 소스, 페이스트리 라미네이션, 와인 페어링 및 레스토랑 문화를 나타냅니다. 레스토랑 프랑스 요리가 하나의 레지스터입니다. 가정용 냄비와 시장 매점은 다른 것입니다. 진정성은 마케팅 단어입니다. 기술은 그렇지 않습니다. 프랑스 요리는 파리 요리이기 이전에 지역적입니다. 프로방스 올리브와 마늘, 브르타뉴 버터와 사이다, 알자스 슈크루트, 리옹 내장, 바스크 칠리와 인접한 피페레이드 등이 있습니다. 바게트와 냄비는 국민 도구다.

프랑스 거리에는 빵집 줄, 구운 치킨 트럭, 시장 굴이 즐비합니다. 식사는 여전히 스툴과 웍이 아닌 빵이 놓인 테이블입니다. 프로방스, 브리타니, 알자스, 사우스웨스트, 리옹은 서로 이해할 수 없는 테이블입니다. 파리에는 레스토랑이 집중되어 있습니다. 카술레 지방이나 루아르 서쪽의 버터 라인은 지워지지 않습니다. 버터, 크림, 와인, 육수, 치즈가 북중부 베이스입니다. 올리브 오일과 마늘은 남쪽을 차지합니다. 샤르퀴테리와 치즈는 아시아의 모든 항아리 벽만큼 심각한 발효/숙성 시스템입니다. 팁은 서비스로 구성됩니다. 식당에서는 부리토 바처럼 소스를 맞춤 제작하지 않습니다.

비스트로와 페이스트리는 세계를 식민지화했습니다. 홈팟푸는 그렇지 않았습니다. 해외 "프랑스"는 종종 스테이크 프릿과 크루아상입니다. 지역 지도는 프랑스에 있습니다. 칠리는 주변 음식입니다(, 이민자 주방의 ). 후추, 겨자 및 와인의 산미가 날카로운 작업을 수행합니다. 마더 소스와 감소가 기술입니다. 와인과 스톡이 생선 소스 펑크를 대체합니다. 올리브 오일, 와인 및 이후의 타파스 수출이 이루어지는 남부 지역입니다. 레스토랑 여단을 빌려 파이 앤 로스트 테이블을 직접 운영하는 채널 이웃입니다. 가족 간 결합: 가이세키 요리와 고급 요리가 서로를 계절 공예품으로 인식합니다.