일식 — 의 요쇼쿠 흡수

다시, 밥, 계절의 절제: 스시 카운터부터 집 된장국까지 이어지는 와쇼쿠. 와쇼쿠(和食)는 밥, 국, 절임, 계절 반찬으로 짜인 일본의 일상 식사 체계다. 스시는 유명한 한 갈래이지 요리 전체가 아니다. 고추 의미에서는 드물다. 와사비, 산초, 생강, 절임이 자극을 준다. 오키나와와 일부 라멘 가게가 예외다. 육수다. 보통 다시마와 가쓰오부시(말린 가다랑어), 때로는 표고나 정어리를 쓴다. 국과 조림의 감칠맛 뼈대다. 생선의 질, 밥 기술, 폐기, 요리사의 시간. 회전 스시와 슈퍼 스시는 생선이 다른 별개 상품이다.

아니다. 라멘과 소바를 후루룩 하는 것은 일상이다. 밥에 젓가락을 세워 꽂는 것이 장례와 겹치는 실제 실수다. 한 식당 스타일이 아니라, 일상의 사회적 실천으로서의 와쇼쿠(2013)다. 달여 바르는 데리야키 소스 자체는 일본 것이다. 미국 식료품점의 단 병조림 데리야키는 이민 사회에서 생긴 제품이다. 집은 정식과 남은 음식이다. 가이세키는 인건비가 다른, 계절을 순서 지은 장인 요리다. 일식, 곧 와쇼쿠(和食)는 밥, 된장국, 절임을 축으로 하고 다시마와 가쓰오부시를 눈에 안 보이는 국물로 쓴다. 고추는 주인이 아니라 손님이다.

간사이의 단맛, 간토의 간장, 홋카이도 된장 라멘, 오키나와 돼지고기는 단일한 국가 맛을 거부한다. 스시는 한 갈래다. 집 요리는 생선구이, 다마고야키, 어제 밥을 오차즈케로 만든다. 일본 길거리 음식은 야시장의 고추 노점이 아니라 야키토리 골목, 타이야키, 회전 스시다. 칼 일, 밥 짓기, 간장과 된장을 익히는 조용한 노동이 기술로 보인다. 오사카는 더 달콤한 소스와 오코노미야키를 선호합니다. 도쿄 콩은 더 어두워집니다. 규슈 돈코츠 라멘과 삿포로 된장 라멘은 한 가지 국물의 변종이 아닌 현의 주장이다.