일식 — 1868년의 요쇼쿠 · 524

한 식당 스타일이 아니라, 일상의 사회적 실천으로서의 와쇼쿠(2013)다. 달여 바르는 데리야키 소스 자체는 일본 것이다. 미국 식료품점의 단 병조림 데리야키는 이민 사회에서 생긴 제품이다. 집은 정식과 남은 음식이다. 가이세키는 인건비가 다른, 계절을 순서 지은 장인 요리다. 일식, 곧 와쇼쿠(和食)는 밥, 된장국, 절임을 축으로 하고 다시마와 가쓰오부시를 눈에 안 보이는 국물로 쓴다. 고추는 주인이 아니라 손님이다. 간사이의 단맛, 간토의 간장, 홋카이도 된장 라멘, 오키나와 돼지고기는 단일한 국가 맛을 거부한다. 스시는 한 갈래다. 집 요리는 생선구이, 다마고야키, 어제 밥을 오차즈케로 만든다.

일본 길거리 음식은 야시장의 고추 노점이 아니라 야키토리 골목, 타이야키, 회전 스시다. 칼 일, 밥 짓기, 간장과 된장을 익히는 조용한 노동이 기술로 보인다. 오사카는 더 달콤한 소스와 오코노미야키를 선호합니다. 도쿄 콩은 더 어두워집니다. 규슈 돈코츠 라멘과 삿포로 된장 라멘은 한 가지 국물의 변종이 아닌 현의 주장이다. 오키나와의 고야 참프루와 삼겹살은 열대 찬거리에 더 가깝습니다. 도호쿠에서는 소금으로 발효한 생선과 혹독한 겨울의 장아찌를 보관하는데, 도쿄 레스토랑에서는 이를 소박한 색으로 취급합니다.

된장, 간장, 미림, 청주, 쌀식초가 발효된 오각형이다. 는 진지한 주방의 스톡 큐브가 아닙니다. 관점이 있는 20분 분량의 추출입니다. 누카즈케 밀기울 침대, 우메보시, 낫토는 어떤 "데리야끼 소스"도 대체할 수 없는 박테리아의 목소리를 더합니다. 쇼진사찰 요리는 고기나 생선 국물이 없는 찬거리을 보여줍니다. 정식은 밥, 된장, 절임, 메인으로 구성됩니다. 이치주산사이(한 가지 수프, 세 가지 면)는 가이세키 요리보다 더 자주 이상적인 가정 요리입니다. 카운터가 중요합니다. 스시, 소바, 야키토리는 요리사가 보는 앞에서 먹습니다. 국수를 후루룩 마시는 것은 평범합니다. 팁은 아닙니다.