프랑스 요리 — 1903년의 에스코피에 · 441

버터, 스톡 및 지역 지도: 바게트, 와인 및 아틀라스의 기술 천장. 프랑스 요리는 지역 농민 냄비와 소스와 서비스를 전문화하는 법원에서 성장했습니다. 는 할머니의 손길과 세계가 여전히 모방하는 여단 시스템입니다. 프랑스 요리는 이 아틀라스의 향신료 22에 위치합니다. 크루아상과 바게트는 단일 열수보다 더 좋은 범위를 보여줍니다. 이 지도책의 기술 94는 모든 비스트로에 대한 칭찬은 아닙니다. 이는 세계 고급 레스토랑의 절반을 훈련시킨 마더 소스, 페이스트리 라미네이션, 와인 페어링 및 레스토랑 문화를 나타냅니다.

주변의 찬거리와 뒤의 노동력은 테이크아웃 상자에 거의 맞지 않습니다. 레스토랑 프랑스 요리가 하나의 레지스터입니다. 가정용 냄비와 시장 매점은 다른 것입니다. 진정성은 마케팅 단어입니다. 기술은 그렇지 않습니다. 프랑스 요리는 파리 요리이기 이전에 지역적입니다. 프로방스 올리브와 마늘, 브르타뉴 버터와 사이다, 알자스 슈크루트, 리옹 내장, 바스크 칠리와 인접한 피페레이드 등이 있습니다. 바게트와 냄비는 국민 도구다. 프랑스 거리에는 빵집 줄, 구운 치킨 트럭, 시장 굴이 즐비합니다. 식사는 여전히 스툴과 웍이 아닌 빵이 놓인 테이블입니다.

프로방스, 브리타니, 알자스, 사우스웨스트, 리옹은 서로 이해할 수 없는 테이블입니다. 파리에는 레스토랑이 집중되어 있습니다. 카술레 지방이나 루아르 서쪽의 버터 라인은 지워지지 않습니다. 버터, 크림, 와인, 육수, 치즈가 북중부 베이스입니다. 올리브 오일과 마늘은 남쪽을 차지합니다. 샤르퀴테리와 치즈는 아시아의 모든 항아리 벽만큼 심각한 발효/숙성 시스템입니다. 코스: 스타터, 메인, 치즈 또는 디저트, 빵 전체. 와인은 음식이다. 팁은 서비스로 구성됩니다. 식당에서는 부리토 바처럼 소스를 맞춤 제작하지 않습니다.