ギリシャ料理、1920年代のタベルナモダン

アテネ、テッサロニキ、イラクリオンでは同じ夕食を作りません。地域の頑固さは料理であって、脚注ではありません。 メゼ周辺の家庭用食料庫やスブラキの労働力は、持ち帰り用の箱に収まることはほとんどありません。 レストラン ギリシャ料理は1つのレジです。家庭用の鍋や市場の屋台も同様です。信頼性はマーケティング用語です。テクニックはありません。 Ελληνική κουζίνα は、このアトラスでギリシャ料理と並んで使用されている現地の名前です。 ギリシャ料理はフェタチーズ、ヨーグルト、ワイン、パン、ピタを中心に構成されています。ホリアティキとスブラキは、ほとんどのダイナーが最初に出会う料理です。

街路と家の形態は異なります。エクスポートアイコンは本物です。フェタチーズ、ヨーグルト、ワインの後ろにあるパントリーがシステムを構成しています。 ギリシャ料理はフェタチーズ/ヨーグルト/ワインとパン/ピタで構成されています。 アテネにはレストランが集中しています。地方は古いポットを保管しています。 ギリシャ料理における熱、フェタチーズ、ヨーグルト、ワイン、食感、組み合わせ。 フェタチーズ/ヨーグルト/ワインは瓶詰めの「ギリシャのソース」よりも正直に味付けされます。 リダクション、ペースト、ピクルス - グレービーソースは一切使用しません。 ホリアティキには、初めての人が見逃しがちな正しい噛み方やクラストがあります。

アテネの地元の飲み物は、ランダムなワインリストよりも脂肪をリセットします。 大きなペストリーライフを備えた、もう一つの大西洋と地中海風の小さなパントリー。 家族間で共有: 両国が主張するオスマン帝国のメゼ、フィロ、グリルを共有。 メゼとホリアティキの背後にある作物は、今でもギリシャ料理のカレンダーを決定しています。 輸出需要により、これらの作物は現在、国内の食卓で記憶されているものとは異なる価格シーズンに突入しています。 アテネでは今でも屋台の料理人や市場の女性がギリシャ料理の顔となっています。 海外のキッチンでは、新しい都市に自国の鍋を学ぶ前に「ホリアティキ」と言うように教えました。