エジプト料理、1970年代の湾岸労働

このアトラスでは、エジプト料理がスパイス 50 にランクされています。コシャリとフルメダメは、単一のヒート番号よりも優れた範囲を示しています。 カイロ、アレクサンドリア、ルクソールでは同じ夕食を作りません。地域の頑固さは料理であって、脚注ではありません。 バラディのパンを中心とした家庭の食料庫や、フル・メダネスの背後にある労働力は、持ち帰り用の箱に収まることはめったにありません。 レストラン エジプト料理は1つのレジです。家庭用の鍋や市場の屋台も同様です。信頼性はマーケティング用語です。テクニックはありません。 المطبخ المصري は、このアトラスでエジプト料理と並んで使用されている現地の名前です。

エジプト料理は、ピクルス、熟成チーズ、生地、バラディパン、米、レンズ豆を中心に構成されています。コシャリとフルメダメは、ほとんどのダイナーが最初に出会う皿です。 街路と家の形態は異なります。エクスポートアイコンは本物です。ピクルス/熟成チーズ/生地の後ろにあるパントリーがシステムを構成しています。 エジプト料理は、ピクルス/熟成チーズ/生地とバラディパン/米/レンズ豆で構成されています。 カイロにはレストランが集中しています。地方は古いポットを保管しています。 ピクルス/熟成チーズ/生地がベースです。バラディパン/ライス/レンズ豆が食事です。 ピクルス/熟成チーズ/生地は、瓶詰めの「エジプトソース」よりも正確に味付けされます。

リダクション、ペースト、ピクルス - グレービーソースは一切使用しません。 コシャリには、初めての人が見逃しがちな正しい噛み方やクラストがあります。 カイロの地元の飲み物は、ランダムなワインリストよりも脂肪をリセットします。 バラディパンとコシャリの背後にある作物は、今でもエジプト料理のカレンダーを決定しています。 輸出需要により、これらの作物は現在、国内の食卓で記憶されているものとは異なる価格シーズンに突入しています。 カイロでは今でも屋台の料理人や市場の女性がエジプト料理の顔となっています。 海外のキッチンでは、新しい都市に家庭用の鍋を学ぶ前に「コシャリ」と言うように教えました。