Cuisine britannique, d’abord

Repas hebdomadaire rôti avec sauce et puddings. Londres, Manchester et Glasgow ne préparent pas le même dîner. L'entêtement régional est la cuisine, pas une note de bas de page. Les versions restaurant sont-elles « authentiques » ? Le restaurant La cuisine britannique est un registre. Les pots domestiques et les étals du marché en sont d'autres. L'authenticité est un mot marketing ; la technique ne l’est pas.

La cuisine britannique est le nom local utilisé dans cet atlas, à côté de la cuisine britannique. La cuisine britannique s'organise autour du fromage/bière/cornichon et pomme de terre/pain. Le fish and chips et le rôti du dimanche sont les assiettes que la plupart des convives rencontrent en premier.

Les formes de rue et de maison diffèrent. L'icône d'exportation est réelle ; le garde-manger derrière le fromage/la bière/le cornichon est ce qui en fait un système. Comment la cuisine britannique tient bon La cuisine britannique est organisée par fromage/bière/cornichon et pomme de terre/pain.