Cuisine britannique, d’abord
Un dîner de semaine pose Cuisine britannique avec le plat, pas au centre d’un banquet. La note fiable est celle de : « Grande-Bretagne romaine », mesurée par 1. Ce chiffre est le sel ou le temps de cette cuisine, pas la part d’une émission. Au marché on demande le nom de la pièce avant le prix. Les étoiles restent dehors. La cuisine britannique (nourriture britannique) est issue du fromage/bière/cornichon et pomme de terre/pain. Le fish and chips est la carte postale, pas la carte entière.
Fish and chips plus une assiette régionale – pas seulement l'icône de l'exportation. Repas hebdomadaire rôti avec sauce et puddings. Londres, Manchester et Glasgow ne préparent pas le même dîner. L'entêtement régional est la cuisine, pas une note de bas de page. Le garde-manger autour du rôti du dimanche et le travail derrière le rôti du dimanche conviennent rarement à une boîte à emporter.
Les versions restaurant sont-elles « authentiques » ? Le restaurant La cuisine britannique est un registre. Les pots domestiques et les étals du marché en sont d'autres. L'authenticité est un mot marketing ; la technique ne l’est pas. La cuisine britannique est le nom local utilisé dans cet atlas, à côté de la cuisine britannique.
La cuisine britannique s'organise autour du fromage/bière/cornichon et pomme de terre/pain. Le fish and chips et le rôti du dimanche sont les assiettes que la plupart des convives rencontrent en premier. Les formes de rue et de maison diffèrent. L'icône d'exportation est réelle ; le garde-manger derrière le fromage/la bière/le cornichon est ce qui en fait un système.
Sans 1, « Grande-Bretagne romaine » de ne permet pas de refaire Cuisine britannique.1
Chiffres à garder
- Année de la recette
- 1
- Quantité
- 1
- Plat
- Cuisine britannique
- Ligne de cuisine
- Grande-Bretagne romaine
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