Cuisine turque, d’abord 1960s
La cuisine turque n’est pas arrivée comme un plat national unique. Sa structure plus ancienne est visible dans le Döner kebab, le Meze et les cuisines régionales qui ne sont toujours pas d'accord. En 1960s, Cuisine turque se tient avec « Döner en Allemagne » et 54. Pas de classement ni de réservation. Cour, village et rue cuites sur des horloges différentes. La chronologie en dix points ci-dessous garde ces horloges en vue plutôt que de les aplatir dans une histoire de marque.
Istanbul, Gaziantep et Izmir ne préparent pas le même dîner. L'entêtement régional est la cuisine, pas une note de bas de page. Le garde-manger autour de Meze et la main d’œuvre derrière Lahmacun rentrent rarement dans une boîte à emporter. Les versions restaurant sont-elles « authentiques » ?
La cuisine turque du restaurant est un registre. Les pots domestiques et les étals du marché en sont d'autres. L'authenticité est un mot marketing ; la technique ne l’est pas. Türk mutfağı est le nom local utilisé dans cet atlas à côté de la cuisine turque. La cuisine turque s'organise autour du yaourt/sucuk/cornichons et du pain/riz/boulgour. Le Döner kebab et le Lahmacun sont les assiettes que la plupart des convives rencontrent en premier.
Les formes de rue et de maison diffèrent. L'icône d'exportation est réelle ; le garde-manger derrière le yaourt/sucuk/cornichons est ce qui en fait un système. La cuisine turque est organisée autour du yaourt/sucuk/cornichons et du pain/riz/boulgour. Istanbul concentre les restaurants ; les provinces gardent les pots les plus anciens.
Sans 54, « Döner en Allemagne » de 1960s ne permet pas de refaire Cuisine turque. En 1960s, Cuisine turque se tient avec « Döner en Allemagne » et 54. Pas de classement ni de réservation. 541960s
Chiffres à garder
- Année de la recette
- 1960s
- Quantité
- 54
- Plat
- Cuisine turque
- Ligne de cuisine
- Döner en Allemagne
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