Cuisine portugaise, d’abord 20
La conservation du poisson de l'Atlantique devient une protéine nationale. En 20, Cuisine portugaise se tient avec « Cuisines démigrés » et 20. Pas de classement ni de réservation. Empire apporte des techniques de chili, de thé et de sucreries.
Lisbonne, Porto et Coimbra ne cuisinent pas le même dîner. L'entêtement régional est la cuisine, pas une note de bas de page. Le garde-manger autour de Bacalhau et le travail derrière Pastel de nata rentrent rarement dans une boîte à emporter. Les versions restaurant sont-elles « authentiques » ?
Le restaurant La cuisine portugaise est un registre. Les pots domestiques et les étals du marché en sont d'autres. L'authenticité est un mot marketing ; la technique ne l’est pas. Cozinha portuguesa est le nom local utilisé dans cet atlas à côté de la cuisine portugaise. La cuisine portugaise s'organise autour du bacalhau/vin/vinaigre et du pain/riz/pomme de terre. Bacalhau et Pastel de nata sont les assiettes que la plupart des convives rencontrent en premier.
Les formes de rue et de maison diffèrent. L'icône d'exportation est réelle ; le garde-manger derrière bacalhau/vin/vinaigre est ce qui en fait un système. La cuisine portugaise est organisée par bacalhau/vin/vinaigre et pain/riz/pomme de terre. Lisbonne concentre les restaurants ; les provinces gardent les pots les plus anciens.
Sans 20, « Cuisines démigrés » de 20 ne permet pas de refaire Cuisine portugaise. En 20, Cuisine portugaise se tient avec « Cuisines démigrés » et 20. Pas de classement ni de réservation. 2020
Chiffres à garder
- Année de la recette
- 20
- Quantité
- 20
- Plat
- Cuisine portugaise
- Ligne de cuisine
- Cuisines démigrés
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