Cuisine portugaise, d’abord 15

Bacalhau, huile d'olive et horloge pâtissière : sardines grillées, vinho et garde-manger atlantique. La cuisine portugaise (Cozinha portuguesa) est issue du bacalhau/vin/vinaigre et du pain/riz/pomme de terre. Bacalhau est la carte postale, pas la carte entière. La cuisine portugaise se situe au 36ème rang des épices dans cet atlas. Bacalhau et Pastel de nata montrent mieux la gamme qu'un seul numéro de chaleur.

Bacalhau plus une assiette régionale – pas seulement l'icône de l'exportation. Lisbonne, Porto et Coimbra ne cuisinent pas le même dîner. L'entêtement régional est la cuisine, pas une note de bas de page. Le garde-manger autour de Bacalhau et le travail derrière Pastel de nata rentrent rarement dans une boîte à emporter.

Les versions restaurant sont-elles « authentiques » ? Le restaurant La cuisine portugaise est un registre. Les pots domestiques et les étals du marché en sont d'autres. L'authenticité est un mot marketing ; la technique ne l’est pas. Cozinha portuguesa est le nom local utilisé dans cet atlas à côté de la cuisine portugaise.