Cuisine nigériane, d’abord 1970s
Les plats principaux et les sauces de la cuisine nigériane sont souvent communautaires ; Le riz Jollof peut être l'assiette partagée. En 1970s, Cuisine nigériane se tient avec « Suya urbain » et 76. Pas de classement ni de réservation. L'hirondelle et les ferments associés font plus de travail qu'un flocon de piment de dernière minute.
Amidons cuits déchirés à la main : fufu, eba, igname pilée. Lagos, Kano et Enugu ne préparent pas le même dîner. L'entêtement régional est la cuisine, pas une note de bas de page. Le garde-manger autour de Swallow et la main-d'œuvre derrière Suya rentrent rarement dans une boîte à emporter.
Les versions restaurant sont-elles « authentiques » ? La cuisine nigériane du restaurant est un registre. Les pots domestiques et les étals du marché en sont d'autres. L'authenticité est un mot marketing ; la technique ne l’est pas. La cuisine nigériane est le nom local utilisé dans cet atlas, à côté de la cuisine nigériane.
La cuisine nigériane s'organise autour de l'iru/ogiri/garri et de l'hirondelle/riz/igname. Le riz Jollof et le Suya sont les assiettes que la plupart des convives rencontrent en premier. Les formes de rue et de maison diffèrent. L'icône d'exportation est réelle ; le garde-manger derrière iru/ogiri/garri est ce qui en fait un système.
Sans 76, « Suya urbain » de 1970s ne permet pas de refaire Cuisine nigériane. En 1970s, Cuisine nigériane se tient avec « Suya urbain » et 76. Pas de classement ni de réservation. 761970s
Chiffres à garder
- Année de la recette
- 1970s
- Quantité
- 76
- Plat
- Cuisine nigériane
- Ligne de cuisine
- Suya urbain
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