Cuisine coréenne, d’abord 1910
Les tentes Pojangmacha et les étals d'ajumma du marché vendent toujours des coupes glacées, des tteokbokki et des hotteok après les heures de bureau. Les applications de livraison ont déplacé une grande partie de ce travail à l’intérieur sans effacer la dispute nocturne. En 1910, Cuisine coréenne se tient avec « Rupture coloniale » et 1945. Pas de classement ni de réservation. Le Kimjang reste un travail domestique genré, même lorsque le chou est acheté en magasin. Le barbecue du restaurant sous-traite le grill au restaurant – un transfert de travail qui ressemble à un divertissement.
Chaleur fermentée et grillades partagées : kimchi, gochujang et banchan de la péninsule coréenne. Tous les plats coréens sont-ils très épicés ? Non. De nombreux ragoûts et soupes sont doux ; la chaleur se concentre dans les plats de gochujang, de tteokbokki et de certains kimchi. Le baek-kimchi et le doenjang jjigae sont des plats courants à faible teneur en piment.
Quelle est la différence entre gochujang et gochugaru ? Le Gochugaru est un flocon de piment séché. Le Gochujang est une pâte fermentée de piment, de soja et de riz gluant. Ils ne sont pas interchangeables cuillère par cuillère. Pourquoi tant de plats d'accompagnement ? Les banchan sont la couche de légumes et de ferments du repas. Les restaurants les remplissent ; à la maison, ce sont les cornichons d'hier, du namul et un nouveau kimchi.
Le barbecue coréen est-il le dîner de tous les jours ? C'est une forme sociale et de restauration. Les tables des soirs de semaine contiennent plus souvent du riz, du kimchi et un jjigae ou des restes de poisson grillé. Le Kimjang est la préparation et le partage saisonniers du kimchi d'hiver, généralement à la fin de l'automne, désormais reconnu par l'UNESCO comme patrimoine immatériel.
Sans 1945, « Rupture coloniale » de 1910 ne permet pas de refaire Cuisine coréenne. En 1910, Cuisine coréenne se tient avec « Rupture coloniale » et 1945. Pas de classement ni de réservation. 19451910
Chiffres à garder
- Année de la recette
- 1910
- Quantité
- 1945
- Plat
- Cuisine coréenne
- Ligne de cuisine
- Rupture coloniale
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