Cuisine italienne, d’abord 19

La cuisine italienne se situe au 32ème rang des épices dans cet atlas. La pizza napolitaine et les Spaghetti al Pomodoro montrent mieux la gamme qu'un seul numéro de chaleur. Pizza napolitaine et une assiette régionale – pas seulement l'icône de l'exportation. Accessibility 92 reflète à quel point les pâtes et les pizzas ont complètement colonisé les soirs de semaine anglophones. La technique 84 réside dans la pâte, le risotto en remuant et le refus de noyer une pâte dans la sauce.

Le garde-manger autour d’Al dente et la main-d’œuvre derrière Spaghetti al pomodoro rentrent rarement dans une boîte à emporter. Les versions restaurant sont-elles « authentiques » ? Le restaurant La cuisine italienne est un registre. Les pots domestiques et les étals du marché en sont d'autres. L'authenticité est un mot marketing ; la technique ne l’est pas.

Cucina Italiana est le nom local utilisé dans cet atlas à côté de la cuisine italienne. La cuisine italienne est municipale : pizza napolitaine, ragoût bolognais (et non « spaghetti bolognaise »), cacio e pepe romain, friandises de rue siciliennes, pesto ligure. Un menu national est une invention touristique.