Cuisine grecque, d’abord 34

Huile d'olive, citron et meze clock : feta, agneau grillé et table de la Méditerranée orientale. La cuisine grecque (Ελληνική κουζίνα) est issue de la feta/yaourt/vin et du pain/pita. Horiatiki est la carte postale, pas la carte entière. La cuisine grecque se situe au 34ème rang des épices dans cet atlas. Horiatiki et Souvlaki montrent mieux la gamme qu'un seul numéro de chaleur.

Horiatiki plus une assiette régionale — pas seulement l'icône de l'exportation. Athènes, Thessalonique et Héraklion ne préparent pas le même dîner. L'entêtement régional est la cuisine, pas une note de bas de page. Le garde-manger autour de Meze et la main d’œuvre derrière Souvlaki tiennent rarement dans une boîte à emporter.

Les versions restaurant sont-elles « authentiques » ? La cuisine grecque du restaurant est un registre. Les pots domestiques et les étals du marché en sont d'autres. L'authenticité est un mot marketing ; la technique ne l’est pas. Ελληνική κουζίνα est le nom local utilisé dans cet atlas à côté de la cuisine grecque.