Cuisine allemande, d’abord 19

Le garde-manger autour de la Wurst et la main-d'œuvre derrière la choucroute tiennent rarement dans une boîte à emporter. Les versions restaurant sont-elles « authentiques » ? Le restaurant de cuisine allemande est un registre. Les pots domestiques et les étals du marché en sont d'autres. L'authenticité est un mot marketing ; la technique ne l’est pas.

Deutsche Küche est le nom local utilisé dans cet atlas à côté de la cuisine allemande. La cuisine allemande s'organise autour de la choucroute/levain de seigle/bière et du pain/pomme de terre. La Bratwurst et la Choucroute sont les assiettes que la plupart des convives rencontrent en premier.

Les formes de rue et de maison diffèrent. L'icône d'exportation est réelle ; le garde-manger derrière choucroute/levain de seigle/bière, c'est ce qui en fait un système. La cuisine allemande est organisée autour de choucroute/levain de seigle/bière et pain/pomme de terre. Munich concentre les restaurants ; les provinces gardent les pots les plus anciens.