Cuisine allemande, d’abord 14

La cuisine allemande se situe au 20e rang des épices dans cet atlas. La Bratwurst et la Choucroute montrent mieux la gamme qu'un seul numéro de chaleur. Bratwurst et une assiette régionale – pas seulement l'icône de l'exportation. La saucisse comme artisanat régional, pas un seul gosse.

Munich, Berlin et Hambourg ne préparent pas le même dîner. L'entêtement régional est la cuisine, pas une note de bas de page. Le garde-manger autour de la Wurst et la main-d'œuvre derrière la choucroute tiennent rarement dans une boîte à emporter. Les versions restaurant sont-elles « authentiques » ?

Le restaurant de cuisine allemande est un registre. Les pots domestiques et les étals du marché en sont d'autres. L'authenticité est un mot marketing ; la technique ne l’est pas. Deutsche Küche est le nom local utilisé dans cet atlas à côté de la cuisine allemande. La cuisine allemande s'organise autour de la choucroute/levain de seigle/bière et du pain/pomme de terre. La Bratwurst et la Choucroute sont les assiettes que la plupart des convives rencontrent en premier.