Cuisine marocaine, d’abord

Un dîner de semaine pose Cuisine marocaine avec le plat, pas au centre d’un banquet. La note fiable est celle de : « Fez », mesurée par 66. Ce chiffre est le sel ou le temps de cette cuisine, pas la part d’une émission. Au marché on demande le nom de la pièce avant le prix. Les étoiles restent dehors. Ne videz pas un plat commun au premier passage.

Cumin, citron confit et horloge à tajine : couscous du vendredi, thé à la menthe et coffret d'épices du Maghreb. Qu'est-ce que la cuisine marocaine ? La cuisine marocaine (المطبخ المغربي) est issue de citrons/smen/olives confits et de couscous/pain. Le tajine est la carte postale, pas la carte entière.

La cuisine marocaine se situe au rang d'épice 66 dans cet atlas. Le tajine et le couscous affichent mieux la gamme qu'un seul numéro de chaleur. Que doit comprendre un premier repas ? Tajine plus une assiette régionale – pas seulement l'icône d'exportation. Marrakech, Fès et Casablanca ne cuisinent pas le même dîner. L'entêtement régional est la cuisine, pas une note de bas de page.

Le garde-manger autour du tajine et la main d’œuvre derrière le couscous rentrent rarement dans une boîte à emporter. Les versions restaurant sont-elles « authentiques » ? Le restaurant La cuisine marocaine est un registre. Les pots domestiques et les étals du marché en sont d'autres. L'authenticité est un mot marketing ; la technique ne l’est pas.

Sans 66, « Fez » de ne permet pas de refaire Cuisine marocaine. On écrit d’abord quand et comment on mange. Cuisine marocaine en suit « Fez » et 66 est feu, sel ou temps. En France le beurre ou le bouillon de la maison ferment le plat, donc le sel d’origine n’est pas automatiquement le bon. Piquant, ferment et gras sont des axes séparés. Cette page ne réserve pas une table et ne classe pas les cuisines.66

Chiffres à garder

Année de la recette: 66
Quantité: 66
Plat: Cuisine marocaine
Ligne de cuisine: Fez

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